第11章 中华小当家（2 / 3）
正宗的宫保鸡丁，要遵循4689法则，鸡丁炒到四成熟时放辣椒，六成熟时放进料汁入味，八成熟时出锅，倒入盘中刚好九成熟，剩下的一成靠余温自动达到全熟状态。
这道名菜，可是1842年四川一位名叫丁宝桢的官员发明的，他治理蜀地有功，在四川总督任上鞠躬尽瘁，为表彰功绩，朝廷追赠“太子太保”，丁宝桢也被尊称为“丁宫保”，和他发明的这道菜也由此得名为“宫保鸡丁”。
下一道菜依旧是名菜，名为“嫦娥知情”。
这是咸丰还没当皇帝时，偷出宫见识京城繁华，民间女子所制作的菜肴。
先把虾仁和猪肥膘肉剁成细茸，加上蛋清和调料，搅拌均匀后挤成虾丸煎成饼，围在盘子周围，再将切条的鸡肉和芹菜一起爆炒，盛在盘子中央，不但造型美观而且清爽可口，咬在口中充满弹性，特别是虾饼，色泽金黄，令人食欲大增。
最后还有正宗的叫花鸡。
指叫花鸡在制作上要更为繁琐讲究。
选择一岁左右的母鸡，拔毛洗干净后，将鸡的内脏掏出，放入姜末，蒜瓣，大料，菌菇等。
再用新鲜的荷叶将整只鸡包裹住，外面厚厚的抹上一层泥巴，用武火将泥巴烤出裂纹后，转而用果木文火继续烧烤盏茶功夫，再将其全部埋在果木余灰中，用余温继续烘焙。
这样做成的叫花鸡，不仅无鸡肉的腥味，还多了荷叶的香气，肉质酥软，香而不腻，鸡腹内的菌菇因为吸足了鸡肉的油脂，口感更厚实滑嫩。
这可是大清江浙一带盐商奢侈的吃法。
等郑轩做完了几道菜。
此时屋内的人在已经流满了口水。
整个屋子都是这些菜的香味，泰泰早已经沉醉其中，无法自拔，还咽了几下口水。
郑明凯宁愿被老娘棍棒之下出孝子，也不愿离开时有原因的，如此美味，挨多几下也在值了。
要是在主家哪有这么好的食物，全都是大杂烩，就连菜色也不及外面的小贩小吃来的美味。
“哥快点！我饿了。”
“饿不会回去吃呀？”
“不要，我走我就是傻子。”郑明凯态度坚决。
“让他在这里吃吧，反正多一个人多一双筷子。”泰泰也在一旁帮腔道。
“还是大嫂疼我，哥你就不够意思了，我们还是亲兄弟。”郑明凯傲娇的说道。
“那你还不滚过来帮忙？”郑轩没好气的说道。
随后边见到郑明凯兴奋的冲进居灶房，在捧菜的过程中不断偷吃，最后还被郑轩敲了两勺。
在古代，即便是结了婚的夫妻，也要与家长一起上桌吃饭。
但只从郑轩来到这世界上之后，就把这给打破的干净，毕竟郑轩自己可是一个大忙人，经常忘记饭点，可把老爹气得不成样子，不过也没法，能力不及儿子。
别人家以继承家业为荣，郑轩以创造家业为荣，而且还比老爹出色太多，成亲之后就另起炉灶，当然反对不少，不过郑轩还是力排众议，并不太困难。
“还好我机灵，去找福叔，不然就错过一顿了。”郑明凯擦了擦口水说道。
就连小西也忍不住咽口水，可这是别人门户，不得放肆，只好站在郑暄妍身后看着一道道菜被摆出来。
她到现在都不知道什么回事，自己到底是进了贼窝，还是山寨，完全搞不明白如今的状况。
原以为会被起义军抓住，或是给“野人”当奴隶，可是时今反而更自由，可让人摸不着头脑，也不知所措。 ↑返回顶部↑
这道名菜，可是1842年四川一位名叫丁宝桢的官员发明的，他治理蜀地有功，在四川总督任上鞠躬尽瘁，为表彰功绩，朝廷追赠“太子太保”，丁宝桢也被尊称为“丁宫保”，和他发明的这道菜也由此得名为“宫保鸡丁”。
下一道菜依旧是名菜，名为“嫦娥知情”。
这是咸丰还没当皇帝时，偷出宫见识京城繁华，民间女子所制作的菜肴。
先把虾仁和猪肥膘肉剁成细茸，加上蛋清和调料，搅拌均匀后挤成虾丸煎成饼，围在盘子周围，再将切条的鸡肉和芹菜一起爆炒，盛在盘子中央，不但造型美观而且清爽可口，咬在口中充满弹性，特别是虾饼，色泽金黄，令人食欲大增。
最后还有正宗的叫花鸡。
指叫花鸡在制作上要更为繁琐讲究。
选择一岁左右的母鸡，拔毛洗干净后，将鸡的内脏掏出，放入姜末，蒜瓣，大料，菌菇等。
再用新鲜的荷叶将整只鸡包裹住，外面厚厚的抹上一层泥巴，用武火将泥巴烤出裂纹后，转而用果木文火继续烧烤盏茶功夫，再将其全部埋在果木余灰中，用余温继续烘焙。
这样做成的叫花鸡，不仅无鸡肉的腥味，还多了荷叶的香气，肉质酥软，香而不腻，鸡腹内的菌菇因为吸足了鸡肉的油脂，口感更厚实滑嫩。
这可是大清江浙一带盐商奢侈的吃法。
等郑轩做完了几道菜。
此时屋内的人在已经流满了口水。
整个屋子都是这些菜的香味，泰泰早已经沉醉其中，无法自拔，还咽了几下口水。
郑明凯宁愿被老娘棍棒之下出孝子，也不愿离开时有原因的，如此美味，挨多几下也在值了。
要是在主家哪有这么好的食物，全都是大杂烩，就连菜色也不及外面的小贩小吃来的美味。
“哥快点！我饿了。”
“饿不会回去吃呀？”
“不要，我走我就是傻子。”郑明凯态度坚决。
“让他在这里吃吧，反正多一个人多一双筷子。”泰泰也在一旁帮腔道。
“还是大嫂疼我，哥你就不够意思了，我们还是亲兄弟。”郑明凯傲娇的说道。
“那你还不滚过来帮忙？”郑轩没好气的说道。
随后边见到郑明凯兴奋的冲进居灶房，在捧菜的过程中不断偷吃，最后还被郑轩敲了两勺。
在古代，即便是结了婚的夫妻，也要与家长一起上桌吃饭。
但只从郑轩来到这世界上之后，就把这给打破的干净，毕竟郑轩自己可是一个大忙人，经常忘记饭点，可把老爹气得不成样子，不过也没法，能力不及儿子。
别人家以继承家业为荣，郑轩以创造家业为荣，而且还比老爹出色太多，成亲之后就另起炉灶，当然反对不少，不过郑轩还是力排众议，并不太困难。
“还好我机灵，去找福叔，不然就错过一顿了。”郑明凯擦了擦口水说道。
就连小西也忍不住咽口水，可这是别人门户，不得放肆，只好站在郑暄妍身后看着一道道菜被摆出来。
她到现在都不知道什么回事，自己到底是进了贼窝，还是山寨，完全搞不明白如今的状况。
原以为会被起义军抓住，或是给“野人”当奴隶，可是时今反而更自由，可让人摸不着头脑，也不知所措。 ↑返回顶部↑