一口天价炒饭，老唐当场拜师 第723节（2 / 4）
都是全国排的上号的大厨，要是剔只鸡都得花别人三倍还多的时间，那也太没面子了。
不就是剔骨么？干了！
李逸见状，满意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。”
大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。
在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。
别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。
眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。
“考核的第二项，是调味。”
李逸指着琳琅满目的调味料示意：“世界各地的饮食文化不同，所用的香料也不同，有着各自独特的风格。
光是亚洲各国的味型都有着明显的区分，印都的咖喱，霓虹国的味增，泰兰的冬阴功，都是很鲜明的特色。
中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。
我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。
这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。”
听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面色都有些凝重。
对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。
但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。
他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。
中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。
但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。
且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。
要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。
而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。
四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。
而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。
任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。
所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。
因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。
一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。
另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。
但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。 ↑返回顶部↑
不就是剔骨么？干了！
李逸见状，满意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。”
大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。
在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。
别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。
眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。
“考核的第二项，是调味。”
李逸指着琳琅满目的调味料示意：“世界各地的饮食文化不同，所用的香料也不同，有着各自独特的风格。
光是亚洲各国的味型都有着明显的区分，印都的咖喱，霓虹国的味增，泰兰的冬阴功，都是很鲜明的特色。
中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。
我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。
这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。”
听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面色都有些凝重。
对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。
但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。
他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。
中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。
但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。
且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。
要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。
而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。
四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。
而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。
任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。
所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。
因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。
一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。
另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。
但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。 ↑返回顶部↑