一口天价炒饭,老唐当场拜师 第731节(2 / 4)
但除了这些菜之外,其他的菜都挺费功夫的。
帮厨在一旁将猪肘焯好了水,逸就着锅中热油,把猪肘炸得外皮金黄焦脆,才捞出放进了冰水中。
在冰水中浸泡半个小时后,这只猪肘的表皮就会吸满水分,隆起充满气泡的条纹。
这种状态叫做虎皮,是中餐中很常见的一种加工方式。
而这道【虎皮肘子】,也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。
无论是华夏还是世界各地,老虎都是濒危保护动物,不能吃。
但就算能吃,李逸也不会做虎肉菜。
食肉动物的肉腥臊味尤其重,很难做得好吃,除非下大功夫收拾。
与其吃力不讨好,倒不如做虎皮菜,事半功倍。
生肖龙菜李逸准备的是【蟠龙献福】,也就是蟠龙菜,看过中餐厅的观众都见过。
一开始李逸打算做【乌龙吐珠】,可还是因为考虑到接受度的问题,才换成了蟠龙菜。
海参对于华夏人来说是海八珍,无上珍品。
可对于外国人而言,却是口感很奇怪的食材,很难接受。
宝剑送英雄,红粉赠佳人。
对于不懂茶的人来说,几十万一两的大红袍,也就是树叶水而已。
所以李逸也懒得费功夫做海参了,就给洋人评委吃点猪肉得了。
生肖羊菜最好做,但食材却最难得。
李逸准备的菜是【手抓羊肉】,只用清水和盐煮。
可用到的羊,却是从国内空运过来的盐池滩羊。
同样,生肖鸡菜【文昌椰子鸡】,用的也是从国内空运过来的文昌鸡。
实际上,除了牛羊肉,大众蔬菜和一部分调味品,华夏队用到的大部分食材,都是从国内运过来的。
甚至包括猪肉。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉馅儿,和生肖猪菜【东坡肉】,都要用到猪肉。
但来之前,李逸就已经打过了预防针。
欧洲这边的猪肉,和国内完全没法比。
因为不劁猪,杀猪也不放血,导致这边的猪肉腥臊味爆棚。
因此,李逸特意联系了国内几个品种猪厂,专程杀了猪,加急空运到了得国这边。
无论哪个国家,哪种饮食文化,食材都是很重要的。
不光华夏队在食材上大费周章,其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。
这是职业厨师的职业素养,一切只为制作出最顶级的美味。 ↑返回顶部↑
帮厨在一旁将猪肘焯好了水,逸就着锅中热油,把猪肘炸得外皮金黄焦脆,才捞出放进了冰水中。
在冰水中浸泡半个小时后,这只猪肘的表皮就会吸满水分,隆起充满气泡的条纹。
这种状态叫做虎皮,是中餐中很常见的一种加工方式。
而这道【虎皮肘子】,也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。
无论是华夏还是世界各地,老虎都是濒危保护动物,不能吃。
但就算能吃,李逸也不会做虎肉菜。
食肉动物的肉腥臊味尤其重,很难做得好吃,除非下大功夫收拾。
与其吃力不讨好,倒不如做虎皮菜,事半功倍。
生肖龙菜李逸准备的是【蟠龙献福】,也就是蟠龙菜,看过中餐厅的观众都见过。
一开始李逸打算做【乌龙吐珠】,可还是因为考虑到接受度的问题,才换成了蟠龙菜。
海参对于华夏人来说是海八珍,无上珍品。
可对于外国人而言,却是口感很奇怪的食材,很难接受。
宝剑送英雄,红粉赠佳人。
对于不懂茶的人来说,几十万一两的大红袍,也就是树叶水而已。
所以李逸也懒得费功夫做海参了,就给洋人评委吃点猪肉得了。
生肖羊菜最好做,但食材却最难得。
李逸准备的菜是【手抓羊肉】,只用清水和盐煮。
可用到的羊,却是从国内空运过来的盐池滩羊。
同样,生肖鸡菜【文昌椰子鸡】,用的也是从国内空运过来的文昌鸡。
实际上,除了牛羊肉,大众蔬菜和一部分调味品,华夏队用到的大部分食材,都是从国内运过来的。
甚至包括猪肉。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉馅儿,和生肖猪菜【东坡肉】,都要用到猪肉。
但来之前,李逸就已经打过了预防针。
欧洲这边的猪肉,和国内完全没法比。
因为不劁猪,杀猪也不放血,导致这边的猪肉腥臊味爆棚。
因此,李逸特意联系了国内几个品种猪厂,专程杀了猪,加急空运到了得国这边。
无论哪个国家,哪种饮食文化,食材都是很重要的。
不光华夏队在食材上大费周章,其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。
这是职业厨师的职业素养,一切只为制作出最顶级的美味。 ↑返回顶部↑